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2019-09-17 15:45 来源:华夏生活

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宿迁民间艺人高恩奎在指尖上捏出人生辉煌

宿迁网讯(记者 徐其崇 通讯员 朱瑞)在宿迁市区项王故里西楚大街2018灯会现场,一个摊点常常被围得水泄不通。这些天来,一位民间艺人现场制作面塑手工艺品,引来不少市民上前观看。这位艺人名叫高恩奎,今年42岁,家住宿豫区大兴镇,他的职业是宿迁技师学院烹饪专业教师。他发明的彩蛋面塑,在江苏省职业教育创新大赛中,系列作品荣获江苏省职业院校中职类一等奖。他先后获得“宿迁名厨”“江苏烹饪大师”“宿迁面塑民间艺术家”等称号。

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高恩奎

彩蛋面塑获得专利 

高恩奎对面塑的喜爱,可以追溯到儿时。那时候每到逢集时,街上常常能看到一位老人一边捏面人一边叫卖。老人的周围总是围着一圈大人孩子在观看,高恩奎就是其中的常客。

高恩奎说,小时候他就喜欢看街头艺人捏面人,后在扬州上大学期间,开始自学面塑艺术。在大饭店做厨师期间,他逐渐把面塑艺术与饮食文化冷盘雕刻结合起来,取得了较好的效果。

受“面人汤”核桃面塑的影响,高恩奎发明了彩蛋面塑,即把面塑造型置于彩色鸭蛋壳里。目前,他制作的彩蛋面塑已经成为一种艺术品被很多人高价收藏,高恩奎也为彩蛋面塑申请了专利。

走进高恩奎“劳模创新工作室”,仿佛走进了面塑的世界:彪悍凶猛的钟馗、长袖飘飘的仕女、憨态可掬的八戒……一组组面塑作品刻画细腻、栩栩如生。还有一些小巧的面塑造型在彩色的鸭蛋壳里,小巧玲珑、晶莹剔透。

“这是我发明的‘彩蛋面塑’,是对中国传统面塑的创新,现在已经获得了专利。”高恩奎自豪地告诉记者。

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面塑作品

面塑表演唤醒记忆 

“看捏面人是一种视觉享受。”高恩奎回忆儿时看老人捏面人时的情景说道。红、绿、黄、白、黑等各色面团,被老人随手一掰,搓、捏、揉、压,眼睛、鼻子、嘴巴就全有了。不一会,孙悟空、猪八戒以及各种各样的小动物,就被捏了出来,形态各异、色彩斑斓。这一幕深深地吸引了高恩奎。只要看到捏面人的老人,他的眼睛就直了,再也挪不动脚步。非要挤到老人面前,目不转睛地看着老人用灵巧的双手捏面人,常常一看就是几个小时,甚至忘记了回家吃饭。

“要是自己会捏面人多好呀!”自那时起,面塑这一古老的传统艺术开始在他的心里扎根,成了一个遥远的梦想。慢慢地,随着年龄的增长,学习任务日益繁重,他把对面塑的喜爱“折叠”起来,悄悄收藏在心灵的角落里,一直到10多年后,才又重新打开。

1996年,高恩奎考取扬州大学烹饪系,学习面点制作、热菜制作和食品雕刻。扬州的面塑艺术很有名,从事面塑的艺人比较多,在扬州东关街和扬州博物馆里,都经常有民间艺人在表演面塑手艺。相隔十多年,再次看到面塑表演,高恩奎心里儿时的记忆一下子被唤醒了。

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面塑作品

痴迷艺术苦心钻研 

大学里的学习不是那么紧张,闲暇时间较多,于是,高恩奎利用业余时间开始如痴如醉地自学面塑艺术。周末,他经常去扬州博物馆看艺人现场制作面塑造型,偷偷学习人家的手法,然后回到学校自己实践。

面塑制作并不容易,在学习实践中,高恩奎遇到很多问题。在面塑制作中,配料一般用糯米和面粉,但和面很有讲究。一开始,他和面不均匀,面稀了,没粘性,面人捏不起来;面厚了,捏不动。高恩奎常常弄得满手、满脸都是面。

经过反复琢磨、反复实践,高恩奎终于掌握了和面的技巧。慢慢地,他的面塑造型也做得有模有样了。但新的问题又接踵而来,他制作的面塑作品,放置时间不长就会干裂变形甚至发霉变质。这是配料不合理造成的。高恩奎向一些民间面塑艺人请教,但艺人们比较保守,不愿意告诉他面的配方和面塑长期保存的方法。于是高恩奎决定自己摸索。

那段时间,高恩奎仿佛着了魔,连走路、吃饭、睡觉都在思考。有了想法,常常半夜里爬起来试验,弄得同学们莫名其妙。经过成千上百次试验后,他终于摸索出面的最佳配比方法,在糯米和面料里添加一定量的化学物质,面塑作品制作完成后再放进烤箱里烤十多分钟。这样,面塑干裂、霉变的问题得到有效地解决,他制作的面塑可以长期保存了。

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面塑作品

民间面塑融入烹饪 

大学毕业后,高恩奎应聘到常州金陵明都大饭店做一名厨师。在饭店做冷盘时,经常要用食品雕刻作为菜肴的点缀围边。但高恩奎发现,食品雕刻保存时间很短,两三天就坏掉,不能再用了。“面塑色泽鲜艳,可以长期保存,要是把面塑和食品雕刻相结合,不是更好!”他为自己的这一发现欣喜不已。于是,他开始尝试把民间面塑艺术引入到烹饪中来,用面塑替代食品雕刻,取得很好的效果。

面塑艺术和美术不分家,要做好面塑艺术一定要有扎实的美术功底。为了提高自己的绘画基本功,让自己制作的面塑作品更加有神韵,2000年,高恩奎报名参加常州刘海粟美术馆的美术学习班,学习素描和色彩搭配。学习期间,高恩奎给自己定下一个规定:不管多忙,每天必须练习20张素描。周末,他经常到大街上、车站等人多的地方练习绘画。功夫不负有心人,通过一年的美术训练,他的绘画技艺提高很快,对美的认识也有了新的领悟。从此,他的面塑水平上了一个台阶,面塑造型更加形象、细腻、传神。他擅长的人物面塑形态逼真,或坐、或卧,或立、或舞,眉宇间流露出来的韵味各不相同,令人叹为观止。

记者现场看到,各色面泥在高恩奎的手中似乎被赋予了生命,短短几分钟,他就能捏出栩栩如生的十二生肖、人物等造型,色彩艳丽,令人喜爱。“这项民间艺术我不仅要传承下去,还要让更多学生也能掌握这项技能,让宿迁的民俗文化进一步发扬光大。”高恩奎说。

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被评为省乡土人才‘三带’能手

不断创新成绩斐然 

勤奋努力换来丰硕的成果。高恩奎现为烹饪高级技师、国家级考评员、江苏烹饪大师、宿迁名厨,曾多次荣获全国冷拼银奖等奖项,在业内有一定影响力和知名度。工作中他善于创新,挖掘发明新菜品近200余款,被授予“宿迁市优秀技师”称号。

作为学科带头人和技术骨干,他长期从事学生技能大赛指导工作,有多名学生分别荣获国家、省、市级奖项,推荐4名优秀学生免试进入大学深造,其中2012年3月指导学生获省级技能大赛三等奖5人、二等奖3人,2013年3月指导4名学生获省级技能大赛三银一铜好成绩,2014年3月指导4名学生参加省级技能大赛获一金三银。在国家级技能大赛中,2013年6月指导3名学生参加全国职业院校烹饪专业技能大赛获一金两银,2014年6月指导1名学生参加全国职业院校烹饪专业技能大赛获金牌,一举实现了我市在全国技能大赛金牌的历史性突破。

去年12月,他被省委组织部、省教育厅、省农业委员会、省文化厅等8个单位联合授予“江苏省乡土人才‘三带’能手”称号(带领技艺传承、带强产业发展、带动群众致富);宿豫区总工会给他创建了“劳模工作室”。

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